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食品科学部門


研 究

・食品の生理機能成分の化学的研究および新規食品素材の探索(森光)
・植物性食品の調理過程における物性および成分変化の機構解明(香西)
・食品の加工、貯蔵による変化の化学的、生化学的、微生物学的研究(村田)
・お茶成分に関する分子生物学的研究(加藤)
・アレルギー様食中毒予防のための調理科学的研究(新田)
・加熱調理品の生産及び保管過程における食材変化のシミュレーション(佐藤)
・食品の加工、貯蔵中における成分変化の化学的解明(野田)
・食品中の抗酸化成分の分析と機能性評価(安藤)

教 育